Search
Now showing items 11-20 of 21
Optimasi Penggunaan Kalsium Sulfat Dan Karaginan Pada Pembuatan Tahu Lembut
(Bogor Agricultral University (IPB), 2015)
Tahu lembut merupakan hasil koagulasi susu kedelai secara utuh tanpa mengalami proses pengepresan dan pemisahan whey. Tahu lembut menjadi bahan utama dalam pembuatan wedang tahu dengan ditambahkan kuah jahe. Mutu tahu ...
Perbandingan Karakteristik Fisikokimia Tempe Dengan Tempe Kecambah Kedelai
(Bogor Agricultral University (IPB), 2015)
Tempe adalah salah satu makanan tradisional Indonesia hasil fermentasi kedelai. Inovasi diperlukan untuk meningkatkan kualitas tempe, baik secara fisik maupun kimia. Penduduk Indonesia gemar mengonsumsi tempe karena beberapa ...
Pemanfaatan Pati Ubi Jalar (Ipomoea Batatas) Terfermentasi Dalam Produk Sup Krim Instan
(Bogor Agricultral University (IPB), 2015)
Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan salah satu makanan pokok masyarakat Indonesia dengan rata-rata pertumbuhan konsumsi ubi jalar 6.57% (2007-2011). Menurut warna umbinya, ubi jalar digolongkan menjadi empat, antara lain ...
Pengembangan Produk Gulai Ayam Kaleng Sebagai Sumber Lemak Dan Protein Pada Pangan Darurat
(2016)
Pangan Merupakan Salah Satu Kebutuhan Mendasar Terlebih Saat Terjadi Bencana. Gulai Ayam Kaleng Merupakan Produk Yang Dirancang Untuk Menjadi Pangan Darurat Pada Saat Terjadi Bencana. Bahan Utama Gulai Ayam Kaleng Adalah ...
Pengaruh Kekuatan Gel Dan Penambahan Nipagin Terhadap Sifat Fisik, Mekanis Dan Aktivitas Antimikroba Edible Film Berbasis Gelatin
(2016)
Gelatin Dapat Digunakan Dalam Pembuatan Edible Film Karena Memiliki
Kemampuan Yang Kompak Dan Stabil Dalam Membentuk Film. Namun
Penggunaan Gelatin Saja Tidak Cukup Untuk Membentuk Film Yang Baik
Karena Tidak Fleksibel ...
Keragaman Khamir dan Bakteri Asam Laktat pada Beberapa Tempe dengan Kandungan Ergosterol Tinggi di Daerah Bogor
(IPB University, 2015)
Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang umumnya terbuat dari bahan baku kedelai (Glycine max) yang difermentasi oleh kapang Rhizopus sp. Selain memiliki kandungan zat gizi yang tinggi, pada tempe juga ...
Ketahanan Mutan Cronobacter sakazakii dan Mikroorganisme Lain terhadap Ampisilin untuk Pengembangan Media Spesifik
(IPB University, 2015)
C. sakazakii ditemukan sebagai kontaminan pada pangan kering. Metode analisis mikrobiologi pangan konvensional masih sulit digunakan untuk membedakan bakteri target dengan bakteri lainnya serta mikroorganisme lain. Penggunaan ...
Perancangan dan perbaikan instruksi kerja pada proses pembuatan Nata de coco pada UKM di Ciampea, Bogor
(IPB University, 2015)
Proses produksi nata de coco pada UKM di Ciampea sudah memperhatikan kualitas produk yang dihasilkan, namun masih terdapat kegagalan produk yang melebihi jumlah standar toleransi kerusakan yang ditetapkan perusahaan. UKM ...
Pengembangan produk cookies kaya antioksidan dengan suplementasi mikroenkapsulat tepung kulit buah manggis
(IPB University, 2015)
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat memperlambat dan mencegah
pembentukan reaksi radikal bebas yang dapat menyebabkan munculnya berbagai
penyakit degeneratif. Antioksidan pada kulit buah manggis (KBM) dapat ...
Pengaruh pencucian dan penggunaan krioprotektan dalam penyimpanan beku terhadap karakteristik fisik dan kimia surimi ikan patin
(IPB University, 2015)
Ikan merupakan salah satu sumber protein dan asam lemak esensial
(omega 3) yang penting bagi tubuh manusia. Salah satu jenis ikan yang memiliki
protein tinggi adalah ikan patin yaitu 85,00%, Surimi juga merupakan ...