Search
Now showing items 71-80 of 85
Sintesis Mono-diasilgliserol (MDAG) dari Stearin Minyak Sawit Degan Metode Gliseroisis Skala Laboratorium
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Mono dan diasilgliserol (MDAG) merupakan emulsifier dengan status
Generally Recognized as Safe (GRAS) yang paling banyak penggunaannya dalam
industri pangan dan jumlahnya sekitar 75% dari penggunaan emulsifier. Metode
paling ...
Development of Miang Salad, A Pickled Tea Leaves Product of Thailand
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Miang is pickled tea leaves (Camellia sinensis var. Assamica) from
northern Thailand. While its taste is not well accepted, it has high antioxidant
activity. Therefore, this research was aimed to develop miang salad that ...
Sintesis Mono-Diasilgliserol (MDAG) dari Campuran Olein dan Stearin Minyak Sawit dengan Metode Gliserolisis Skala Laboratorium
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Mono-diasilgliserol (MDAG) merupakan salah satu bentuk produk turunan
minyak yang paling luas penggunaannya sebagai emulsifier di industri pangan
yaitu sekitar 70% dari penggunaan emulsifier dengan status Generally ...
Karakterisasi Sifat Fisik pada Pati Garut (Maranta arundinaceae L.) Berbagai Modifikasi dan Profil Short Chain Fatty Acid (SCFA) Hasil Fermentasi Pati Resistennya
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Modifikasi pada pati garut baik melalui modifikasi fisik, kimia, ataupun enzimatis merupakan salah satu cara untuk meningkatkan kadar pati resisten. Pati resisten atau biasa disebut RS adalah bagian dari pati yang tidak ...
Optimasi Jenis Gula dan Lama Fermentasi Produk Kombucha Teh Hijau
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Kombucha adalah minuman fungsional yang terbuat dari hasil fermentasi teh
dan gula dengan mengunakan campuran bakteri dan khamir dalam lapisan selulosa
menyerupai nata yang dikenal sebagai Symbiotic Colony of Bacteria ...
Pengembangan Produk Selai Lembaran Buah Naga Merah
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Selai lembaran merupakan bentuk selai semipadat yang dicetak dengan ukuran yang disesuaikan untuk roti tawar. Selai lembaran dibuat untuk memudahkan dalam mengonsumsi selai buah. Buah yang digunakan untuk penelitian ini ...
Keragaman Khamir dan Bakteri Asam Laktat pada Beberapa Tempe dengan Kandungan Ergosterol Tinggi di Daerah Bogor
(IPB University, 2015)
Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang umumnya terbuat dari bahan baku kedelai (Glycine max) yang difermentasi oleh kapang Rhizopus sp. Selain memiliki kandungan zat gizi yang tinggi, pada tempe juga ...
Ketahanan Mutan Cronobacter sakazakii dan Mikroorganisme Lain terhadap Ampisilin untuk Pengembangan Media Spesifik
(IPB University, 2015)
C. sakazakii ditemukan sebagai kontaminan pada pangan kering. Metode analisis mikrobiologi pangan konvensional masih sulit digunakan untuk membedakan bakteri target dengan bakteri lainnya serta mikroorganisme lain. Penggunaan ...
Perancangan dan perbaikan instruksi kerja pada proses pembuatan Nata de coco pada UKM di Ciampea, Bogor
(IPB University, 2015)
Proses produksi nata de coco pada UKM di Ciampea sudah memperhatikan kualitas produk yang dihasilkan, namun masih terdapat kegagalan produk yang melebihi jumlah standar toleransi kerusakan yang ditetapkan perusahaan. UKM ...
Optimasi formula flakes tempe dengan Response Surface Method (RSM)
(IPB University, 2015)
Pengolahan tempe menjadi flakes dapat menjadi terobosan baru dalam menambah produk turunan tempe. Penggunaan RSM dengan desain mixture/doptimal dimaksudkan untuk menemukan formula optimum dari tiga campuran bahan, yaitu ...