Search
Now showing items 51-60 of 77
Kandungan Antioksidan Ekstrak Tepung Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Pada Berbagai Pelarut, Suhu, dan Waktu Ekstraksi
(2010)
Manggis (Garcinia mangostana L.) merupakan salah satu buah tropika unggulan nasional Indonesia dan menjadi primadona penghasil devisa negara. Data tahun 2006 menunjukkan bahwa hanya 5.697 ton manggis dari jumlah total ...
Pengembangan Metode Penentuan Kadar DEHP dan Analisis Migrasi DEHP ke dalam Simulan Pangan di Pusat Riset Obat dan Makanan, Badan POM RI
(2010)
Seiring dengan berkembangnya teknologi pengemasan pangan, penggunaan bahan kimia pun semakin meningkat sehingga banyak muncul isu yang mencuat terkait dengan bahaya kimia. Salah satu isu kimiawi yang mencuat dan menjadi ...
Aplikasi Metode Enzimatis untuk Menghilangkan Lapisan Albedo pada Buah Jeruk Pontianak (C. nobilis var. microcarpa)
(2010)
Buah jeruk Pontianak (C. nobilis var. microcarpa) termasuk dalam buahbuahan yang potensial tingkat produksinya di Indonesia, namun komoditi ini sangat cepat rusak selama penyimpanan. Cara yang dapat dilakukan untuk ...
Mempelajari Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Koagulan terhadap Pola Elektroforesis Protein Terkoagulasi serta Korelasinya terhadap Tekstur Curd Kedelai (Glycine max) yang Dihasilkan
(2010)
Curd merupakan produk hasil koagulasi (penggumpalan) protein menggunakan bahan penggumpal (koagulan). Pembentukan struktur curd menjadi tahapan kritis dalam menentukan preferensi konsumen terhadap produk akhir. Perbedaan ...
Cemaran Staphylococcus aureus pada Ayam Olahan Siap Saji dan Simulasi Rekontaminasi dari Udara
(2010)
Data yang dilaporkan oleh Direktorat Jenderal Pemberantasan Penyakit Menular menunjukkan bahwa 30% dari kasus-kasus keracunan di Indonesia disebabkan oleh makanan siap saji yang dihasilkan oleh jasa katering. Kasus keracunan ...
Karakteristik Sifat Amilografi Tepung Jagung Termodifikasi.
(2010)
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung terhadap sifat amilografi tepung jagung yang dihasilkan serta menentukan metode ...
Kajian Pengembangan Mi Jagung Instan dengan Teknik Pengeringan Oven
(2010)
Jagung merupakan salah satu bahan pangan utama kedua setelah beras. Komoditi ini merupakan sumber karbohidrat yang penting sehingga dapat menjadi bahan pangan alternatif yang baik selain beras dalam rangka diversifikasi ...
Genome Shuffling Lactobacillus plantarum untuk Meningkatkan Toleransi Terhadap Asam dan Produksi Asam Laktat.
(2010)
Asam laktat secara luas digunakan dalam industri pangan dan farmasi. Sekitar 85% kebutuhan asam laktat saat ini adalah untuk aplikasi di bidang pangan. Kebutuhan asam laktat Indonesia yang mencapai 1 juta kg/tahun (2001) ...
Kajian Senyawa Antimikroba Bakteri Asam Laktat Isolat ASI yang Berpotensi sebagai Probiotik
(2010)
Senyawa antimikroba yang berasal dari bakteri asam laktat (BAL) berpotensi dapat menggantikan penggunaan pengawet sintetik yang digunakan dalam makanan. BAL dapat menghasilkan senyawa antimikroba seperti asam organik ...
Pengaruh Konsentrasi Yeast dan Jenis Emulsifier pada Frozen Dough
(2010)
Frozen dough adalah produk adonan beku yang diproses dengan menggunakan teknologi air blast freezer dengan suhu (-30°C). Adonan dari frozen dough memiliki keuntungan antara lain dapat diproduksi secara sentralisasi, mudah ...