Search
Now showing items 61-70 of 94
Standardisasi formula empek-empek Palembang dari ikan gabus (Ophiocephallus striatus Blkr.)
(IPB University, 1996)
Pengembangan makanan tradisional saat ini semakin digalakkan mengingat semakin bermunculannya makanan dari luar negeri yang dikhawatirkan akan mengubah pola konsumsi asli masyarakat Indonesia. Empek-empek sebagai salah ...
Pengaruh perlakuan suhu dan lama pemanasan terhadap kerusakan margarin
(IPB University, 1996)
Konsumen sering menggunakan margarin sebagai media pemanas dalam mengolah bahan pangan karena akan memberikan aroma dan cita rasa yang lebih baik pada bahan pangan jika dibandingkan dengan minyak goreng. Penggunaan margarin ...
Produksi dekstranase dari isolat Streptococcus sp B7 dalam bioreaktor 20 liter
(IPB University, 1996)
Dalam industri gula tebu, dekstran sering menimbulkan masalah dengan meningkatkan viskositas cairan gula. Hal ini dapat menyebabkan penyumbatan pipa dan mengurangi rendemen. Untuk mengatasi masalah tersebut maka diman- ...
Pengaruh blansir dan waktu penyimpanan terhadap mutu fisik dan mikrobiologis daging sapi yang dikemas vakum
(IPB University, 1996)
Kerusakan yang menyebabkan penurunan mutu daging segar, terutama disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme dan enzim. Salah satu usaha untuk menghambat aktivitas mikroorganisme dan enzim tersebut dilakukan proses blansir. ...
Teknologi formulasi lemak terlindung (Ca-coated fat) dengan cara kimia
(IPB University, 1996)
Usaha di bidang peternakan sering menghadapi masalah, terutama dalam pemenuhan kebutuhan akan bahan pakan yang baik dan bermutu. Bahan pakan konsentrat contohnya, hampir selalu dibuat dari bahan berupa biji-bijian yang ...
Mempelajari penggunaan karagenan (Euchema sp.) sebagai substitusi CMC pada produk es krim di PT Galic Artabahari, Bekasi
(IPB University, 1996)
Dalam produk susu, bahan penstabil berfungsi untuk menstabilkan emulsi dan dapat menghambat pembentukan kristal es pada makanan yang dibekukan. Dalam produk es krim, penstabil mampu mengikat air sehingga dapat menghasmbat ...
Mempelajari pembuatan perisa dari ekstrak flavor alami cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.)
(IPB University, 1996)
Cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.) merupakan salah satu buah tropis yang perlu dikembangkan karena keunggulan rasa dan aromanya. Namun demikian, ketersediaan cempedak ini sangat dipengaruhi oleh musim. Produksi ...
Produksi kultur kering (Lactobacillus plantarum dan aplikasinya pada pengawetan ikan lemuru
(IPB University, 1996)
Lactobacillus plantarum merupakan bakteri yang diketahui dapat menghambat pertumbuhan sejumlah bakteri perusak dan patogen pada bahan pangan. Aktivitas penghambatan ini disebabkan kemampuannya memproduksi sejumlah senyawa ...
Pengaruh kombinasi konsentrasi prekursor iso amil alkohol dan asam asetat terhadap produksi komponen ester oleh Hansenula anomala
(IPB University, 1996)
Produksi komponen ester yang dihasilkan oleh Hansenula anomala dipengaruhi oleh jenis dan konsentrasi prekursor. Dalam penelitian ini dipelajari kombinasi konsentrasi iso amil alkohol dan asam asetat yang tepat untuk dapat ...
Pengaruh jenis dan konsentrasi larutan kalsium serta metode pengeringan terhadap mutu keripik kentang
(IPB University, 1996)
Konsumsi keripik kentang menduduki posisi yang cukup strategis dalam industri pengolahan kentang maka pengembangan mutu produk keripik kentang untuk tujuan komersial dirasa perlu dilakukan.
Dalam pembuatan keripik kentang ...