Browsing UT - Food Science and Technology by Subject "incubation, drying, mix starter culture"
Now showing items 1-1 of 1
-
Ketahanan bakteri asam laktat dan khamir selama pembuatan laru campuran untuk tempe
(2016)Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia asal kedelai hasil fermentasi kapang Rhizopus sp. Selain kapang, pada tempe juga terdapat bakteri asam laktat (BAL) dan khamir yang berpengaruh terhadap mutu tempe. Lactobacillus ...