Browsing UT - Food Science and Technology by Subject "Hydrocolloid"
Now showing items 1-2 of 2
-
Mempelajari Pengaruh Penambahan Hidrokoloid Terhadap Karakteristik Nugget Tempe
(2013)Tempe nugget is one of solutions to increase the value of tempe and diversification in making process. Texture is an important quality specification in meat product because it will determine consumer acceptance. Therefore, ... -
Pengaruh Substitusi Isolat Protein Kedelai Dengan Gum Biji Selasih Dan Biji Chia Terhadap Karakteristik Fisik Bakso Daging
(2023)Penelitian sebelumnya menemukan biji selasih dan biji chia memiliki sifat fisik seperti hidrokoloid yang dapat membentuk gum setelah terhidrasi dan berpotensi memperbaiki sistem emulsi pada produk daging olahan. Oleh ...