Pengukuran Warna Buah Potong Jambu Biji dan Nanas „Phulae‟ Selama Penyimpanan dengan Teknik Image Analysis.

Abstract

Karakteristik warna buah potong menjadi karakteristik penting dalam penerimaan konsumen. Teknik image analysis telah berkembang sebagai teknik pengukuran warna yang lebih mudah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kemampuan penerapan teknik image analysis dalam mengukur perubahan karakteristik warna buah potong jambu biji dan nanas „Phulae‟ selama penyimpanan. Buah potong jambu biji dan nanas „Phulae‟ disimpan pada suhu 5 °C dan 10 °C. Pengukuran warna buah dan analisis kandungan kimia dilakukan setiap 2 hari sekali selama 8 hari penyimpanan. Karakteristik warna diukur menggunakan colorimeter dan kamera untuk teknik image analysis. Teknik image analysis memiliki sensitivitas yang lebih tinggi untuk mengukur warna sampel berwarna dasar putih dibandingkan kuning. Perubahan warna buah potong sangat dipengaruhi oleh suhu dan waktu penyimpanan. Nilai L mengalami penurunan dan nilai b* meningkat pada jambu dan buah nanas „Phulae‟ selama penyimpanan. Nilai browning index buah potong selama penyimpanan meningkat dan berkorelasi negatif terhadap nilai whiteness index. Browning index menunjukkan korelasi kuat yang bersifat tidak linear terhadap kandungan total fenol. Kandungan asam askorbat dan total fenol pada jambu dan nanas “Phulae‟ mengalami penurunan selama penyimpanan. Pengukuran warna dengan teknik image analysis menunjukkan korelasi yang kuat terhadap hasil pengukuran colorimeter pada sampel jambu biji dengan nilai R mendekati ±1.