Karakterisasi dan Aplikasi Pepton Jeroan Ikan Sidat (Anguilla bicolor) sebagai Nutrien Media Pertumbuhan Bakteri.

Abstract

Limbah jeroan ikan sidat dari hasil proses produksi pada umumnya tidak dimanfaatkan dengan baik, yaitu sebagai pakan ternak atau dibuang. Pemanfaatan limbah jeroan ikan sidat perlu dilakukan karena kandungan proteinnya cukup tinggi sehingga dapat dibuat menjadi salah satu produk yang memiliki nilai ekonomis tinggi yaitu pepton ikan. Penelitian ini bertujuan untuk memproduksi pepton dari jeroan ikan sidat serta membandingkan karakteristik pepton tersebut dengan pepton komersial. Pepton dibuat dengan proses hidrolisis menggunakan enzim papain selama 5 jam. Konsentrasi optimum didapat pada penggunaan enzim papain sebesar 1 000 U. Kandungan protein pada pepton jeroan ikan sidat yaitu 82.1 %, dengan kadar lemak sebesar 0.93%. Karakteristik pepton jeroan ikan sidat terdiri dari kelarutan 99.9%; total nitrogen 13.12%; kadar garam 0.15%; dan pH 6. Pepton jeroan ikan sidat dapat digunakan sebagai nutrien pada media pertumbuhan bakteri Escherichia coli dengan nilai optical density (OD) yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan pepton komersial bactopeptone, namun lebih rendah nilai pertumbuhannya jika digunakan pada media pertumbuhan untuk bakteri Staphylococcus aureus.