Formulasi dan Karakterisasi Sambal Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Asap.

Abstract

Ikan yang telah diasap terbukti memiliki senyawa aromatik sehingga dapat memberikan citarasa alami yang khas. Tujuan penelitian ini membuat ikan lele dumbo asap dan membuat formulasi dan karakterisasi sambal ikan lele dumbo asap. Percobaan dilakukan menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) 1 faktor 3 perlakuan. Perlakuan terletak pada proporsi jumlah ikan dan sambal yaitu IA50 (50:50)%, dan IA60 (60:40)%, IA70 (70:30)%. Pengujian kandungan proksimat menunjukkan bahwa perlakukan IA70 menghasilkan sambal ikan asap dengan protein tertinggi yaitu 33.28%. Perlakuan IA60 pada pengujian hedonik merupakan perlakuan yang paling disukai. Perlakuan IA60 dan IA70 pada pengujian total mikroba pada hari ke tujuh masih dapat dikonsumsi. Semakin tinggi konsentrasi ikan asap pada sambal maka kadar abu, protein dan karbohidrat semakin tinggi, kadar lemak dan air semakin rendah serta jumlah total mikroba semakin rendah.