Formulasi dan Karakterisasi Sambal Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Asap.
Abstract
Ikan yang telah diasap terbukti memiliki senyawa aromatik sehingga dapat
memberikan citarasa alami yang khas. Tujuan penelitian ini membuat ikan lele
dumbo asap dan membuat formulasi dan karakterisasi sambal ikan lele dumbo
asap. Percobaan dilakukan menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) 1
faktor 3 perlakuan. Perlakuan terletak pada proporsi jumlah ikan dan sambal yaitu
IA50 (50:50)%, dan IA60 (60:40)%, IA70 (70:30)%. Pengujian kandungan
proksimat menunjukkan bahwa perlakukan IA70 menghasilkan sambal ikan asap
dengan protein tertinggi yaitu 33.28%. Perlakuan IA60 pada pengujian hedonik
merupakan perlakuan yang paling disukai. Perlakuan IA60 dan IA70 pada
pengujian total mikroba pada hari ke tujuh masih dapat dikonsumsi. Semakin
tinggi konsentrasi ikan asap pada sambal maka kadar abu, protein dan karbohidrat
semakin tinggi, kadar lemak dan air semakin rendah serta jumlah total mikroba
semakin rendah.