Pemetaan Jenis Bahan Tambahan Pangan dan Kesesuaian Label pada Keripik Kentang dan Keripik Singkong di Kota Bogor.

Abstract

Kecenderungan masyarakat yang semakin sibuk dan menginginkan makanan yang praktis menyebabkan konsumsi akan makanan ringan terus meningkat. Berdasarkan data survei tahun 2017 oleh snapcart global di Indonesia keripik menjadi primadona sebagai makanan ringan. Meningkatnya konsumsi keripik menjadi peluang bisnis yang sangat baik dan mendorong munculnya banyak produk keripik. Beberapa produsen menambahkan bahan tambahan untuk memperbaiki mutu atau nilai tambah produk, sehingga perlu adanya kajian mengenai bahan tambahan pangan dan labelling kemasan pada produk keripik komersial. Penelitian ini bertujuan melakukan pemetaan terhadap bahan tambahan pangan dan kesesuaian label kemasan pada keripik singkong dan keripik kentang. Metode yang digunakan dalam pengambilan data adalah metode survey dengan teknik purposive sampling, analisis isi (check sheet) serta analisis kuantitatif bahan tambahan pangan dengan metode HPLC (High Performance Liquid Chromatography) dan UPLC (Ultra Performance Liquid Chromatography). Hasil survei menunjukkan bahwa unsur minimum label jenis makanan ringan keripik kentang dan keripik singkong sudah memenuhi aturan. Terdapat tiga golongan bahan tambahan pangan yang digunakan yaitu penguat rasa (MSG), pewarna (Kurkumin dan Sunset yellow) dan antioksidan (TBHQ dan Asam askorbat). Berdasarkan hasil analisis kuantitatif, keripik singkong mengandung 0.64% MSG dan 2.63 mg/kg sunset yellow, sedangkan keripik kentang mengandung 0.74% MSG dan 20.95 mg/kg sunset yellow.