Penyusunan Standard Operating Procedures dan Instruksi Kerja di Bagian Produksi UD. Sari Wangi Food, Tangerang

Abstract

Unit produksi bakso di UD. Sari Wangi Food telah beroperasi selama delapan tahun dengan lima produk bakso unggulan yaitu jenis Bakso Sari Kecil (SK), Bakso Super Polos (BSP), Bakso Aci Kecil (PB), Bakso Aci Besar (B8C), dan Bakso Ikan. Permasalahan yang dihadapi adalah belum adanya dokumen sistem manajemen mutu yang mengatur aliran proses produksi dan standarisasi proses sehingga kegagalan proses produksi dan ketidakseragaman produk akhir sering terjadi. Hal ini yang mendorong timbulnya keinginan perusahaan untuk memiliki pedoman atau dakumen mutu yang telah tersatandarisasi. Proses penyusunan dokumen mutu memerlukan langkah-langkah antara lain: identifikasi proses, penentuan rangkaian dan interaksi proses, penentuan kriteria dan metode proses, penyediaan sumber daya, pemantauan proses, dan evaluasi proses. Pada penelitian ini dokumen mutu berupa Standard Operating Procedures (SOP) dan Instruksi Kerja (IK) dirancang dan disusun berdasarkan hasil observasi lapang, wawancara karyawan, serta rekaman catatan mutu milik perusahaan. IK dan SOP yang telah disusun harus disosialisasi, diterapkan, dan diperiksa efektivitasnya. Pada penelitian ini dokumen SOP dan IK yang telah dirancang disampaikan kepada seluruh karyawan produksi melalui sosialisasi dan pelatihan serta mengevaluasi efektivitas dokumen dengan cara survei langsung terhadap karyawan produksi. Hasil dari survei ditindaklanjuti dengan penerapan tindakan perbaikan apabila pemahaman akan dokumen mutu ini belum tercapai. Hasil dari sosialisasi dan pelatihan ini menunjukkan bahwa 63.6% karyawan produksi telah memahami isi dokumen IK dan SOP yang disusun, sehingga nantinya dapat diterapkan dengan baik dan benar pada bagian produksi UD. Sari Wangi Food.