View Item 
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Animal Science
      • UT - Animal Production Technology
      • View Item
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Animal Science
      • UT - Animal Production Technology
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      Karakteristik Rasa Manis Lisozim Putih Telur Ayam Ras Akibat Perubahan Suhu

      Thumbnail
      View/Open
      Fulltext (8.188Mb)
      Date
      2017
      Author
      Rachmawati, Rika
      Budiman, Cahyo
      Wulandari, Zakiah
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis rasa manis lisozim pada berbagai suhu yang berbeda serta menganalisis efek suhu terhadap struktur dan aktivitas enzim dari lisozim tersebut. Tipe pemanasan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pemanasan yang umum diberikan dalam proses pengolahan pangan yaitu blansir, pasteurisasi, dan sterilisasi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu kontrol tanpa pemanasan, suhu blansir, suhu pasteurisasi, dan suhu sterilisasi. Peubah yang diukur adalah nilai ambang batas lisozim, struktur lisozim, dan aktivitas enzim. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA) dengan Uji Tukey sebagai uji lanjut. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan mempengaruhi rasa manis, struktur, dan aktivitas enzimdengan hasil statistik (P<0.05).Semakin lama perlakuan pemanasan dan semakin tinggi suhunya, maka rasa manis pada lisozim akan berkurang, struktur lisozim akan berubah, dan aktivitas enzim menurun. Berdasarkan hasil tersebut, secara umum pemanasan yang diberikan mempengaruhi rasa manis, struktur, dan aktivitas enzim dari lisozim tersebut.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/91246
      Collections
      • UT - Animal Production Technology [2372]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository