View Item 
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Agricultural Technology
      • UT - Agro-Industrial Engineering
      • View Item
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Agricultural Technology
      • UT - Agro-Industrial Engineering
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      Penentuan Umur Simpan dan Stabilitas Mutu Buah Kering Pepaya (Carica papaya) dan Nanas (Ananas comosus L. Merr).

      Thumbnail
      View/Open
      Fulltext (12.53Mb)
      Date
      2017
      Author
      Umah, Fina Rohmatul
      Noor, Erliza
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Buah kering pepaya dan nanas merupakan alternatif cemilan sehat yang umumnya disukai masyarakat. Sebelumnya sudah dilakukan penelitian pembuatan buah kering pepaya dan nanas, namun tanpa perlakuan pengemasan. Buah kering dalam kondisi terbuka bersifat tidak tahan lama, sehingga dibutuhkan upaya untuk mempertahankan kestabilannya. Penelitian ini bertujuan mendapatkan umur simpan buah kering pepaya dan nanas dengan mengatur suhu penyimpanan dan kemasan. Untuk mengetahui masa simpan, penyimpanan diamati pada suhu 4, 25, 50 ºC dan perlakuan kemasan polypropylene vakum dan tanpa vakum. Pendugaan umur simpan dihitung dengan persamaan Arrhenius. Semakin tinggi suhu penyimpanan, umur simpan buah kering semakin pendek. Pepaya kering dapat disimpan pada suhu 4 ºC selama 4 bulan 27 hari, sedangkan nanas kering selama 4 bulan 8 hari. Suhu penyimpanan 4 ºC merupakan suhu penyimpanan terbaik karena penurunan mutunya terkecil. Mutu yang dilihat meliputi kadar vitamin C, kadar gula, total asam, kadar air, aktivitas air, dan total mikroba. Selain itu, suhu penyimpanan yang semakin rendah penerimaan konsumen stabil dengan rata-rata lebih dari 75% berdasarkan parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/90031
      Collections
      • UT - Agro-Industrial Engineering [2500]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository