Evaluasi Kadar Klorofil dan Protein Daun Suji (Dracaena angustifolia (Medik.) Roxb.) Selama Penyimpanan Pasca Panen.

Abstract

Daun suji (Dracaena angustifolia (Medik.) Roxb.) merupakan tanaman sumber klorofil yang banyak digunakan dalam pengolahan pangan sebagai pewarna. Namun belum ada informasi mengenai perubahan klorofil daun selama disimpan baik pada suhu ruang maupun suhu refrigerator. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi pengaruh lama dan suhu penyimpanan pasca panen terhadap kadar klorofil dan protein daun suji. Pengamatan kondisi daun secara visual, analisis warna, kadar klorofil, kadar klorofilid, kadar protein total, dan kadar protein terlarut dilakukan selama 7 hari penyimpanan pada suhu ruang dan suhu refrigerator. Hasil menunjukkan bahwa daun suji yang disimpan pada suhu ruang lebih cepat mengalami perubahan warna dibandingkan daun suji yang disimpan pada suhu refrigerator. Kadar klorofil dan total protein mengalami penurunan sedangkan kadar klorofilid dan protein terlarut mengalami peningkatan selama penyimpanan baik pada suhu ruang maupun suhu refrigerator. Perubahan kadar tersebut lebih cepat terjadi pada suhu ruang daripada suhu refrigerator.