| dc.description.abstract | Pulsed Electric Field (PEF) adalah suatu teknologi pengawetan pangan non-termal. PEF ini telah banyak digunakan untuk berbagai tujuan, diantaranya adalah peningkatan rendemen ekstraksi buah, peningkatan Water Holding Capacity (WHC) produk olahan laut, dan penurunan jumlah mikroba pada susu segar. Tujuan penelitian ini adalah membuat alat PEF yang dapat mencapai tegangan maksimal 20 kV. Pengukuran tegangan dilakukan dengan mengunakan menggunakan voltage divider, sedangkan pengukuran frekuensi dilakukan dengan menggunakan osiloskop. Pengukuran rendemen dilakukan dengan menggunakan metode pressing menggunakan alat hydraulic press. Rancangan alat PEF yang dibuat terdiri dari rangkaian flyback, rangkaian power supply, rangkaian rectifier, rangkaian driver, rangkaian display, rangkaian processing chamber, dan rangkaian pembangkit gelombang dengan rangkaian flyback sebagai intinya. Rangkaian flyback diharapkan dapat menghasilkan tegangan 20 kV. Uji coba pada generator menunjukkan bahwa tegangan maksimal yang dihasilkan adalah 19.2 kV. Frekuensi yang dihasilkan juga sudah sesuai dengan display dengan nilai r2 = 0.9992 dan memiliki bentuk pulsa square unipolar. Nilai rendemen yang diperoleh menunjukkan tren naik. Semakin tinggi tegangan yang dberikan, maka semakin tinggi pula rendemennya mengikuti garis linier. | id |
