| dc.description.abstract | Produksi minyak sawit di Indonesia sangat melimpah. Sebagian besar
diolah menjadi refined bleached deodorized palm oil (RBDPO) dan sisanya
diekspor ke beberapa negara. Salah satu produk yang memiliki prospek yang baik
untuk meningkatkan nilai tambah RBDPO adalah mono-diasilgliserol (MDAG).
MDAG merupakan emulsifier sintesik yang paling banyak digunakan di industri
pangan. Salah satu cara untuk mensintesis DMAG adalah melalui proses
gliserolisis yaitu dengan mereaksikan triasilgliserol (TAG) dengan gliserol.
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kondisi reaksi proses sintesis MDAG
(waktu reaksi dan konsentrasi katalis) yang sesuai dengan metode gliserolisis
skala laboratorium dengan menggunakan bahan baku RBDPO dan gliserol,
menggunakan katalis NaOH serta mengetahui karakteristik fisik dan kimia
MDAG yang dihasilkan. Tahapan yang dilakukan pada penelitian ini diawali
dengan karakterisasi bahan baku RBDPO, sintesis MDAG, analisis data dan
karakterisasi produk MDAG. Proses sintesis MDAG skala laboratorium
menggunakan bahan baku RBDPO dan gliserol dengan perbandingan 1:2.3
dengan waktu reaksi 120 menit dan 180 menit serta konsentrasi katalis 0.50%,
0.75% dan 1.00%. Produk MDAG dapat diperoleh dari kombinasi perlakuan
waktu reaksi 180 menit dan konsentrasi katalis 0.5% dan 0.75%. Kondisi tersebut
menghasilkan MDAG dengan persentase fraksi monoasilgliserol 45.77%,
diasilgliserol 27.46%, dengan titik leleh 45-46°C, kadar asam lemak bebas 2.34%
dan kadar gliserol bebas 19.04% pada konsentrasi katalis 0.5% serta persentasi
fraksi monoasilgliserol 47.78%, diasilgliserol 28.05%, kadar asam lemak bebas
3.97% dan kadar gliserol bebas 16.61%. | id |
