Formulasi, Daya Terima, Kandungan Gizi dan Kapasitas Antioksidan Pasta Jali (Coix lachryma-Jobi Linn) dengan Penambahan Ekstrak Torbangun (Coleus amboinicus Lour)

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk pasta yang berbahan dasar tepung jali (Coix lachryma-jobi Linn) dengan penambahan ekstrak torbangun (Coleus amboinicus Lour) untuk meningkatkan nilai tambah produk. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan faktor berupa jenis formula. Penentuan produk pasta jali torbangun terbaik berdasarkan tingkat kesukaan panelis pada uji hedonik. Formula dengan penambahan 75% ekstrak torbangun (F2) menjadi formula terpilih. Kandungan gizi pasta jali torbangun terpilih per 100 gram adalah 6.4 g air, 2.4 g abu, 66.8 g karbohidrat, 16.5 g protein, 7.77 g lemak, 428 mg kalsium, 3.92 mg zat besi, dan 2.1 mg zinc. Pasta jali torbangun memiliki kapasitas antioksidan sebesar 12.48% dengan kandungan saponin dan steroid pada uji kualitatif kandungan fitokimia. Produk pasta jali torbangun terpilih mengandung energi sebesar 402 kkal dalam 100 g.