Karakterisasi Produk Inori Dari Rumput Laut Campuran Ulva Lactuca Dan Eucheuma Cottoni

Abstract

Inori merupakan nori yang terbuat dari rumput laut lokal dan dapat memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh. Pembuatan inori dari rumput laut lokal perlu dilakukan untuk mengurangi jumlah impor nori dan pemanfaatan rumput laut menjadi produk pangan yang bernilai. Penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mendapatkan informasi proses pembuatan nori yang tepat dari rumput laut Ulva lactuca dan Euchema cottoni. Penelitian utama bertujuan untuk mendapatkan karakterisasi kimia dan fisik produk nori dari produk terbaik yang dihasilkan pada uji organoleptik. Formulasi produk yang terpilih ialah 3:1 (Ulva lactuca : Euchema cottoni) dengan ketebalan 0.10 mm dan penambahan rempah 0.3%. Uji organoleptik menunjukkan produk terbaik ialah produk nori yang dipanggang menggunakan minyak kelapa. Karakteristik kimia dan fisik produk berbeda nyata pada taraf 5%. Proses pemanggangan menurunan kadar air, kadar protein kapasitas antioksidan, dan total fenol.