Pengembangan Produk Nugget Jamur Tiram Tinggi Protein Dan Kaya Serat Melalui Pemanfaatan Tepung Tempe Kacang Merah
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung
tempe kacang merah dalam pembuatan nugget jamur tiram. Penelitian ini terdiri
dari dua tahap. Tahap pertama penelitian pendahuluan untuk mempelajari
pembuatan nugget dengan tambahan tepung tempe kacang merah yang
menghasilkan produk terbaik. Tahap kedua merupakan dilakukan uji sifat fisik
dan kimia, uji kandungan gizi, dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan
desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 taraf. Perlakuannya adalah
subsitusi tepung tempe kacang merah terhadap nugget jamur tiram dengan taraf
0%, 15%, 30%, dan 45%. Berdasarkan uji organoleptik, sifat kimia dan skor
penerimaan produk terpilih adalah nugget jamur tiram dengan penambahan 15%
tepung tempe kacang merah. Nugget jamur tiram dengan penambahan tepung
tempe kacang merah memiliki kadar air 58.68%, kadar abu 2.50%, kadar lemak
8.19%, kadar protein 7.80%, kadar karbohidrat 22.83%, kadar serat kasar 1.26%
dan kadar serat pangan 7.38%. Kontribusi zat gizi nugget jamur tiram dengan
penambahan tepung tempe kacang merah memberikan kontribusi energi 9.8%,
protein 13 %, lemak 13.2%, karbohidrat 7.6% dan serat pangan 31.3%. Produk ini
dapat diklaim sebagai pangan kaya serat.
Collections
- UT - Nutrition Science [2902]