Pendugaan Umur Simpan Permen Jahe dengan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan Pendekatan Model Kadar Air Kritis

Abstract

Penelitian ini bertujuan melakukan pendugaan umur simpanan produk permen jahe dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT). Selain itu, penelitian ini juga bertujuan membandingkan metode kadar air kritis dengan pendekatan kurva sorpsi isothemis dan pendekatan kadar air kritis termodifikasi serta mengetahui pendekatan yang sesuai untuk menentukan umur simpan produk permen jahe serta pengaruh kemasan terhadap umur simpan permen jahe. Sasaran yang ingin dicapai penelitian ini adalah diperolehnya metode yang sesuai, cepat dan ekonomis dalam pendugaan umur simpan permen jahe. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap yaitu penentuan kadar aiar kritis, penentuan kurva sorpsi isothermis, penentuan kadar air awal, penentuan bobot padatan per kemasan dan perbedaan tekanan luar dan dalam kemasan dan penentuan umur simpan permen jahe.