Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 201-220 of 393
-
Teknik pemekatan β-Karoten minyak sawit kasai dengan transesterifikasi dan saponifikasi
(2011)Tujuan penelitian mi adaiah untuk mendapatkan metode terpilih dari beberapa cara pemekatan minyak sawit sehingga menghasilkan pekatan karoten yang berguna jntuk menanggulangi kekurangan gizi vitamin A, pemeliharaan aiat ... -
Aktivitas dan Stabilitas Lipase Rhizomucor miehei dan Candida antartica pada Reaksi Asidolisis antara Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dengan Minyak Sawit Kasardalam Media Bebas Pelarut
(2011)Asam lemak omega-3 memegang peranan penting bagi kesehatan terutama DHA berpengaruh pada perkembangan sel otak dan jaringan retina serta EPA yang berpengaruh pada sistem surkulasi darah Sumber asam lemak omega-3 dapat ... -
Karakterisasi Komponen Intrinsik Utama Buah Sawit (Elaeis guineensis, Jacq.) Dalam Rangka Optimalisasi Proses Ekstraksi dan Pemanfaatan Provitamin A
(2011)Penelitian ini bertujuan untuk mempeiajari karakteristik buah sawit dan komponen kimia intrinsik, agar dapat memberikan landasan teknis proses pengolahan, dan untuk pemanfaatan komponen minyak sawit Percobaan yang berkaitan ... -
Kinetika Degradasi Termal β-Karoten dalam Minyak Sawit
(2011)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kinetika degradasi termal p- karoten dalam minyak sawit berdasarkan pengukuran terhadap penurunan konsentrasi trans-P-karoten akibat pemanasan pada suhu dan waktu tertentu, menentukan ... -
Pemanfaatan minyak Sawit Kasar (CPO) sebagai Sumber β-Karoten dalam Pembuatan Produk Pasta Kacang Hijau dan Pasta Kacang Merah
(2011)Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan minyak sawit kasar (MSK) menjadi produk pangan pasta kaya β-karoten, megetahui komposisi campuran bahan yang tepat sehingga disukai oleh konsumen dan mengetahui pengaruh lama ... -
Formulasi produk emulsi kaya β-karoten dari minyak sawit merah
(2011)Penelitian bertujuan memformulasikan produk emulsi stabil yang kaya β-karoten dari fraksi olein minyak sawit merah. Penelitian terdiri dari beberapa tahap. Tahap satu bertujuan menentukan jenis emulsifier yang sesuai pada ... -
Aktivitas antioksidan alami dari daging biji picung (Pangium edule Rew.) terfermentasi pada minyak goreng kelapa sawit
(2011)Meskipun saat ini banyak sekali macam antioksidan yang diijinkan sebagai bahan tambahan kimiawi pada lemak dan minyak, namun selalu dilakukan penelitian untuk menemukan jenis antioksidan baru. Dari beberapa penelitian ... -
Pengaruh penyiaran sinar gamma (γ) terhadap stabilitas karoten minyak sawit merah
(2011)Minyak sawit merupakan hasil perkebunan yang potensial di Indonesia san produksinya diprediksikan akan mencapai 12,3 juta ton pada tahun 2010, yang akan menggeser posisi Malaysia sebagai produsen minyak sawit terbesar di ... -
Perubahan profil lipida, kolestrol digesta dan asam propionat pada tikus dengan diet tepung rumput laut
(2006)Community is consumption pattern with high fat-low fiber has caused the prevalence of degenerative disease, i.e.cardivascular disease Coronary Heart Disease (CHD) is the first cause of death in Indonesia Seaweed is a fiber ... -
Landreform Hindarkan Jebakan Pangan
(2001)Indonesia bisa jatuh pada jebakan pangan, yang berarti sangat tergantung pada impor pangan, sehingga tidak bebas menentukan kebijakan pangan nasional. Untuk itu Indonesia harus segera melakukan landreform dan pemberdayaan, ... -
Perkembangan pendidikan teknologi pangan dan industri pangan di Indonesia
(1971)Usaha manusia daiam mengamankan dan mengolah bahan pangan, baik bahan nabati maupun hewani termasuk ikan, telah dikenal sejak era masyarakat primitif, awalnya masih dalam bentuk yang sangat sederhana seperti proses penjemuran, ... -
Tantangan masa depan perguruan tinggi pertanian dan pangan di Indonesia
(1999)Pendidikan tinggi hakekatnya adalah sebuah proses merespon dan mengantisipasi perkembangan kehidupan manusia melalui pengembangan kemampuan manusia itu dalam pemahamannya terhadap moral dan nilai serta ilmu pengetahuan, ... -
Pasta pati jagung putih waxy dan non-waxy yang dimodifikasi secara oksidasi dan asetilasi-oksidasi
(2007)Modification of corn starch will give different effects depending on the corn variety. Gel forming capacity increased with increase in concentration of the samples and least gel concentration was maximal in higher amylose ... -
Kajian keamanan asap cair tempurung kelapa untuk produk pangan
(2008)The objective of this research was to study the food safety of coconut shell liquid smoke for food products by acute toxicity test and identification of volatile compounds by means of Gas Chromatography- Mass Spectroscopy ... -
Evaluasi bakteri indikator sanitasi di sepanjang rantai distribusi es batu di Bogor
(2006)Ice was never considered to be of microbiological concern, due to it's low temperature. However, this perception is contradictive with a number research that shows several outbreaks of enteric illness caused by ice. ... -
Antimicrobial Activity of Black Cumin Extracts (Nigella sativa) Against Food Pathogenic and Spoilage Bacteria
(2009)This study aimed to analyze the antimicrobial activity of black cumin (Nigella sativa) extracts in inhibiting the growth of pathogenic and spoilage bacteria. Black cumin was extracted by using steam distillation, single ... -
Produksi Senyawa Antimikrob dan Mobe dan Aplikasinya sebagai Bahan Pengawet Pangan
(2004)Mobe (Ficus sp.) is a spacy, that is popular in North Sumatera. The effect of mobe as antimicrobial on food pathogen bacteria was evaluated. Degree of maturity of the mobe fruit did not affect the antimicrobial activity ... -
Effect of Time-Temperature Schedule and Amylose Content of Rice on Color and Texture of Rice-based Emergency Canned Food
(2010)Rice-Based Emergency Canned Food (RB-ECF) was made from rice and chicken meat as a main ingredients. It was produced to fulfill the required daily energy level (2100 kcal) and consumed directly in emergency condition. The ... -
Optimasi Proses Produksi an Karakterisasi Maltodekstrin Derajat Polimerisasi Moderat (DP 3-9) dari Pati Gandum
(2001)Thls research was aimed to optimize production process of maltodextrin DP3-9 from wheat starch using hydrolysis enzymatic and membrane separation technique and to characterize maltodextrin DP 3-9 related to potential of ...
