Pengolahan sagu (Metraxylon sp) menjadi sagu mutiara instan sebagai upaya diversifikasi pangan

Abstract

Sagu merupakan komoditi yang perlu diperhatikan dalam rangka diversifikasi pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah memberikan alternatif pengolahan sagu berupa pembuatan sagu mutiara instan dan analisis sifat fisik, kimia dan organoleptiknya. Sagu mutiara merupakan hasil olahan pati sagu yang berbentuk butiran (bulat-bulat)kemudian disangrai agar bagian luarnya terlegitimasi (Anonim,1988). Sagu mutiara yang dibuat akan dikonversikan menjadi sagu mutiara instan.