Immobilisasi Papain (E.C.3.4.22.2) pada Kitin Kulit Udang dan Penggunaannya sebagai Pencegah "Haze" pada Bir

Abstract

Papain (E.C.3.4.22.2) merupakan enzim protease pemecah protein menjadi peptida dan asam amino. Di bidang pangan enzim in banyak digunakan, diantaranya adalah sebagai pencegah terbentuknya kekeruhan bir. Pada penelitian ini papain dicoba diimmobilisasi pada kitinkulit udang dengan menggunakan pereaksi bifungsional glutaraldehida .Immobilisasi dilakukan pada ukuran partikel kitin2 mesh, konsentrasi glutaraldehida0 , l persen . Kitin yang dihasilkan dapat mengikat 4/7 bagian konsentrasi enzim yang akan diimobilisasi dengan aktifitas enzim terikat sebesar 6,6% dibandingkan dengan aktifitas enzim terlarut.