Pembuatan Kerupuk "Tangguk" dengan Penembahan Tepung Teri (Stolephorus sp)

Abstract

Makanan jajanan sering dikonsumsi sebagai makanan selingan di antara waktu makan. Kerupuk merupakan salah satu bentuk makanan jajanan yang merupakan hasil pengolahan dari pati ubi kayu (tapioka) yang telah dikenal luas oleh masyarakat di, Indonesia dan luar negeri. Di Madura dikenal kerupuk "tangguk" yaitu kerupuk yang hanya terbuat dari tepung tapioka, sehingga mempunyai kadar protein yang rendah, maka dalam penelitian ini dilakukan penambahan tepung teri sebagai sumber protein dalam pembuatan kerupuk tangguk.