Kajian Mutu Mikrobiologi Sosis Fermentasi Bali (Urutan) Termodifikasi

Abstract

Sosis fermentasi Bali (Un~tan) merupakan salah satu produk pangan tradisional yang perlu mendapatkan perhatian untuk dikembangkan karena memililti banyak nilai positif, di antaranya adalah dapat disimpan pada suhu ruang selama 12 hari dalam kondisi baik. Permasalahannya adalah konsumen produk ini masih terbatas dan mutu produk belum seragam. Faktor penyebabnya adalah penggunaan bahan-bahan yang berasal dari babi dan metode pembuatan yang masih sederhana. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian yang memodifikasi bahan baku dan teknologi proses pembuatan Urutan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari mutu mikrobiologi sosis fermentasi Bali (Urutan) dengan bahan dan teknologi proses pembuatan yang dimodifikasi.