| dc.description.abstract | Penelitian dilakukan meliputi enam tahap yaitu penelitian dilapangan, tentang macam-macam cara penaganan dan mutu gula merah di lapangan, percobaan pengaruh tingkat pemasakan, percobaan penambahan minyak dan pati, percobaan penundaan nira, dan hubungan antara warna dan kekerasan gula merah. Percobaan perlakuan dengan berbagai tingkat pemasakan (dengan lama pemasakan berbeda 5 menit) menunjukkan bahwa semakin lama pemasakan dilakukan, gula merah yang dihasilkan semakin keras. Perbedaan kekerasan diduga disebabkan oleh semakin rendahnya kadar air produk akibat penguapan yang terjadi selama pemasakan. Dari percobaan ini juga terlihat bahwa semakin lama pemasakan, gula merah yang dihasilkan cenderung semakin gelap. | id |
