Pengaruh penggunaan Bawang putih terhadap aktifitas Ragi tape dalam fermentasi

Abstract

Bawang putih menqandunq senyawa allisin vana diketahui mempunyai aktifitas antimikroba. Dalam setiap pembuatan ragi selalu ditambahkan bawang putih, disampinq rempah-rempah lain seperti lengkuas, kavu manis, lass, cabe dan sebauainya. Rempah-rempah ini akan mengatur pertumbuhan jasad renik dalam ragi. Penelitian ini bertujuan untuk melihat dan mempelajari penaaruh berbasai konsentrasi bawang putih yana ditambahkan dalam pembuatan raai serta pengaruhnya pada mutu tape yanq dihasilkan.