Studi Perubahan Mutu Kolak Pisang dalam Kemasan Gelas Plastik selama Penyimpanan Dingin dan Beku

Abstract

Kolak pisang merupakan salah satu produk olahan buah pisang, yang keberadaannya dikenal luas oleh masyarakat. Akan tetapi, tidak seperti produk olahan pisang lainnya (keripik pisang, sale pisang, dll.), hingga saat ini adanya kolak pisang terbatas pada waktu-waktu tertentu saja, misalnya bulan puasa Ramadhan. Penelitian ini bertujuan melakukan pengemasan kolak pisang dengan kemasan gelas plastik dan mengarnati perubahan rnutunya selama penyimpanan dingin dan beku.