Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Domba pada Lama Postmortem dan Taraf Penambahan Tepung Tapioka yang Berbeda

Abstract

Salah satu produk olahan daging yang sudah lama dikenal dan sangat digemari masyarakat Indonesia adalah bakso. Bahan baku bakso umumnya berasal dari daging sapi, daging ayam, ikan dan udang akan tetapi dapat pula dibuat dari jenis daging yang lain misalnya daging domba. Pembuatan bakso pada umumnya menggunakan daging pre-rigor agar dihasilkan bakso yang kenyal dan kompak. Pada proses pembuatan bakso pada umumnya ditambahkan bahan pengisi berupa tepung-tepungan atau bahan lain yang diizinkan, yang dimaksudkan untuk memperbaiki penampilan fisik bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan palatabilitas terhadap bakso daging domba pada lama postmortem dan taraf penambahan tepung tapioka yang berbeda.