View Item 
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Animal Science
      • UT - Animal Production Technology
      • View Item
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Animal Science
      • UT - Animal Production Technology
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Domba pada Lama Postmortem dan Taraf Penambahan Tepung Tapioka yang Berbeda

      Thumbnail
      View/Open
      Full Text (1.788Mb)
      Abstract (273.8Kb)
      Postscript (504.7Kb)
      Date
      2009
      Author
      Nurhayati, Enur
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Salah satu produk olahan daging yang sudah lama dikenal dan sangat digemari masyarakat Indonesia adalah bakso. Bahan baku bakso umumnya berasal dari daging sapi, daging ayam, ikan dan udang akan tetapi dapat pula dibuat dari jenis daging yang lain misalnya daging domba. Pembuatan bakso pada umumnya menggunakan daging pre-rigor agar dihasilkan bakso yang kenyal dan kompak. Pada proses pembuatan bakso pada umumnya ditambahkan bahan pengisi berupa tepung-tepungan atau bahan lain yang diizinkan, yang dimaksudkan untuk memperbaiki penampilan fisik bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik dan palatabilitas terhadap bakso daging domba pada lama postmortem dan taraf penambahan tepung tapioka yang berbeda.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/36482
      Collections
      • UT - Animal Production Technology [2380]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository