Pengaruh Penambahan Tepung Jagung terhadap Mutu "Nanisorbuk" Ikan Mujair (Sarotherodon mossambicus Peters)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jagung terhadap mutu "nanisorbuk" ikan Mujair. "Nanisorbuk" merupakan salah satu cara pengolahan tradisional yang biasanya dilakukan oleh masyarakat disekitar Danau Toba, Sumatera Utara khususnya di daerah Kecamatan Pangururan (Tapanuli Utara) dan sekitarnya. Pengolahan ini dilakukan untuk mengawetkan ikan air tawar misalnya ikan Mujair, ikan Mas dan ikan Nilam.