Mempelajari Proses Pembuatan Tepung Whey Tahu dengan Pengering Drum dan Karakteristik Sifat Fisiko Kimia dan Fungsional Tepung yang Dihasilkan

Abstract

Sampai saat ini wlzey tahu masih dibuang dan menyebabkan pencetnaran, padahal whey tahu mengandung protein yang tidak terendapkan selama pembuatan tahu. Selain itu whey tahu masih mengandung nutrisi penting seperti vitamin B, lesitin, oligosakarida dan senyawa isoflavon sehingga mernungkinkan dimanfaatkan sebagai ingredien pangan. Di sisi lain Indonesia hams mengimpor ingredien pangan dalam jumlab besar. Dalain situasi krisis ekonomi sekarang peinanfaatan whey tahu dapat mengurangi beban negara, selain itu dapat mengurangi pencemaran lingkungan.