Pengaruh Jenis Pepaya Cara Penambahan Garam dan Penambahan Garam dan Penyimpanan terhadap Mutu Pikel Pepaya (Carica papaya L.)

Abstract

Pepaya (Carica oawava L.) merupakan salah satu jenis buah yang b e r s i f a t mudah busuk. Apabila pepaya matang disimpan pada suhu lramar, buah tersebut hanya tahan sampai beberapa hari. Karena i t u , meskipun produksi pepaya di Indonesia cukup t i n g g i , hanya sebagian kecil yang bisa dimanfaatkan.