| dc.description.abstract | Tujuan penelitian ini adaleh menentukan suhu dan waktu pelayuain daging kodok serta pengaruhnya terhadap perubahan fisiko-kimia daging kodok. Kodok hidup disemprot dengan air bersih, kenudian direndam dalan larutan garam 10 persen selaza 10 menit, setelah itu dipotong. Paha kodok dirend~m dalem laruten garam 5 persen selama 10 menit, larutan garam 3 persen yang dicam- pur khlor 500 ppm selama 15 nenit lalu di kuliti . Selanjutnya paha ,kodok dicuci dengan air bersih yang nengandung khlor 200 ppm selama 10 menit lalu dilayuken peda suhu 3 atau 7. Kodok yang dilakukan tersebut di uji terhadap kader glikogen, asam laktat , pH, protein, daya ikatan air (DIA), keempukan, struktur j ringan, warna serta uji Salmonella. | id |
