Sifat-Sifat Fisiko - Kimia Ekstrak Protein Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dalam Pembentukan Emulsi

dc.contributor.author	Santosa, F.X. Budi
dc.date.accessioned	2010-07-09T06:20:13Z
dc.date.available	2010-07-09T06:20:13Z
dc.date.issued	1984
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/31687
dc.description.abstract	Tu juan Penelitian ini adalah untuk mempela j a r i pengaruh konsentrasi salt-soluble protein, pH fase terlarut , dan rasio wolume fase minyak teremulsi terhadap kapasitas penurunan tegangan permukaan udara-air, kapasitas penurunan tegangan inter fasial winyak-air, daya emulsi, stabilitas emulsi, dan daya busa.	id
dc.publisher	IPB (Bogor Agricultural University)
dc.title	Sifat-Sifat Fisiko - Kimia Ekstrak Protein Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dalam Pembentukan Emulsi	id