Mempelajari Pembuatan Hard Candy dari gula Invert sebagai Alternatif Pengganti Sirup Glukosa

Abstract

Krisis moneter akhir -akhir ini mengakibatkan harga bahan baku permen menjadi semakin mahal. Hal ini menyebabkan beberapa industri permen mencari altematif pengganti bahan baku dengan harga yang lebih murah tetapi menghasilkan permen dengan mutu yang sama. Salah satu bahan baku berharga mahal dalarn pembuatan perm en adalah sirup glukosa. Sirup glukosa dapat diganti dengan gula invert yang dibuat dengan menghidrolisis sukrosa dengan menggunakan asam. Gula invert ini memiliki fungsi yang sama dengan sirup glukosa yaitu untuk mencegah kristalisasi pada permen hard candy. Hard candy adalah permen yang mempunyai tekstur yang keras, penampakan yang jemih dan biasanya terdiri dari komponen dasar sukrosa, sirup glukosa dan bahan tambahan lainnya. Penelitian ini bertujuan mempelajari pembuatan hard candy dari gula invert sehingga dapat dijadikan formula barn pada produk permen.