Fenomena Histeresis Isotermi Isotermi Sorpsi Air Pada Amilosa, Amilopektin, Protein, dan Selulosa

Abstract

Pada penelitian ini dipelajari dan dibandingkan terjadinya fenomena histeresis pada komponen bahan pangan berupa makromolekul, yaitu pada amilosa, amiiopektin, protein (kasein), dan seluiosa; serta dilakukan penentuan kondisi air pada bahan tersebut dengan menggunakan model matematika isotermi sorpsi air, untuk menduga penyebab terjadinya histeresis. Kegunaan penelitian ini adalah untuk memperoleh data dasar mengenai histeresis pada komponen bahan tersebut, untuk diterapkan di dalam proses penggudangan dan penyimpanan.