Mempelajari Perubahan Aktivitas Antioksidan dan Lemak Selama Fermentasi Daging Biji Picung (Pangium edule Reinw.)

Abstract

Antinksidan merupakan senyawa yang dapat mencegah hoksidasi. khususnya oksidasi lemak. Menurut penelitian Meiriyanto (1988) daging biji picung segar dan yang terfermentasi mempunyai aktivitas antioksidan yang berbeda, dimana aktivitas antioksidan daging biji picung terfermentasi lebih tinggi dibandingkan aktivitas antioksidan daging biji picung segar. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari prrubahan aktivitas antioksidan dan teknik selama fermentasi daging biji picung.