Mempelajari Karakteristik Fisiko Kimia Produk Teksturisasi Kacang Hijau (Vigna radiata L. Wilczek)
Abstract
Di Indonesia, kacang hijau (Vignu rudiufu L. Wilczek) merupakan tanaman kacaiig-kacangan ketiga setelah kedelai dan kaca~ig tanah. Di l~idonesia produksi kacalig hijau mengalami laju peningkatatl yalig cukup pesat dalarn dua dasawarsa trrakliir ini. Produksi total kacang hijau pada tahun 70-an baru meiicapai 50 000 ton nieningkat merijadi 213 000 ton pada tahun 1987, dan diperkirakan pada tahuri 2000 naik ~neiijadi 333 000 tori.