Ekstraksi, Purifikasi dan Karakterisasi Antosianin dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.)

Abstract

Antosianin merupakan zat warna alam yang banyak terdapat pada buah, bunga dan sayur-sayuran. Senyawa ini berperan sebagai pemberi warna merah, biru dan ungu. Istilah antosianin berasal dari kata anto = bunga dan sianos = biru, yang digunakan untuk menamai zat warna biru dari suatu bunga. Dalam tanaman. antosianin terdapat dalam bentuk glikosida yaitu yaitu bentuk ester dengan monosakarida seperti : glukosa, ramnosa dannkadang-kadang pentosa, xilosa serta arabinosa.