Fortifikasi Tepung Tulang Rawan Ayam Pedaging pada Pembuatan Susu Kedelai Bubuk sebagai Sumber Kalsium

Abstract

Susu kedelai adalah produk yang berasal dari ekstrak biji kacang kedelai dengan air atau larutan tepung kedelai dalam air dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain serta bahan tambahan makanan lain yang diizinkan. Susu kedelai mempunyai kandungan protein yang hampir sanla dengan susu sapi. Namun, kesempurnaan dan kelengkapan komponen bahan pangan susu sapi masih lebih baik. Kelemahan susu kedelai ini adalah. kurangnya kandungan mineral khususnya kalsium. Kalsium pada penelitian ini yang ditambahkan berasal dari tulang rawan ayam pedaging yang dijadikan tepung dan ditambahkan pada saat pembuatan susu kedelai.