Mempelajari Spesifisitas Alkohol, Spesifisitas Posisi, dan Pengaruh Suhu terhadap Aktivitas Lipase Ekstraselular dari Kapang Mucor javanicus M26 II/2

Abstract

Enzim lipase banyak digunakan di industri pangan. Oleh karena itu, pengetahuan tentang karakterisasi enzim tersebut sangat diperlukan agar kerja enzim dapat optimal. Sumber-sumber lipase dapat dibagi dalam tiga kelompok, yaitu mamalia, tanaman, dan mikroba. Di antara ketiga sumber tersebut, lipase mikroba sangat· potensial untuk dikembangkan karena mikroba dapat berkembang biak dengan cepat dan tidak membutuhkan tempat yang luas untuk tumbuh, tidak bergantung pada musim, pengontrolan faktor lingkungan lebih mudah, dan dapat diproduksi setiap waktu. Pada mikroorganisme, lipase dapat ditemukan sebagai enzim ekstraselular dan intraselular.