Potensi Kacang Komak (Lablab purpureus (L.)Sweet) sebagai Bahan Baku Isolat Protein

Abstract

Perkembangan industri pangan di Indonesia yang semakin pesat memaksa industri memenuhi kebutuhan akan bahan baku (food ingredients), yang salah satunya berupa isolat protein. Hingga saat ini isolat protein yang paling banyak digunakan adalah isolat protein kedelai, dimana kebutuhannya sebagian besar dipenuhi oleh produksi luar negeri. Data dari Badan Pusat Statistik (BPS) memperlihatkan nilai impor yang cukup tinggi untuk bahan baku isolat / konsentrat serta turunannya, yaitu 283.131 ton pada tahun 1999. Padahal Indonesia sangat kaya akan sumber-sumber protein potensial yang dapat dikembangkan dan seringkali dapat memenuhi karakter yang diinginkan oleh industri pangan. Sumber protein yang banyak terdapat di Indonesia salah satunya adalah kacang komak (LabIab purpureus(L)sweet).