Kajian Proses Pembuatan Tahu Instan Fungsional dari Tepung Kedelai Bebas Lemak (Defatted Soy Flour) dengan Teknik Pencampuran Kering

Abstract

Kedelai diketahui mengandung banyak komponen gizi dan senyawa fungsional yang bermanfaat bagi manusia. Tahu merupakan salah satu produk pangan dari kedelai yang telah lama dikenal masyarakat Indonesia. Selama ini pembuatan tahu biasa dilakukan dengan membuat susu kedelai dan penambahan koagulan protein pada susu kedelai sehingga menghasilkan curd tahu yang dapat dicetak menjadi tahu. Ternyata, pembuatan tahu dengan cara ini selain menghasilkan banyak limbab juga membuang sebagian zat gizi dan senyawa fungsional. Penelitian ini dilakukan untuk menemukan alternatif cara proses pembuatan tahu, yaitu melalui pembuatan tahu cara kering.