Sistem Penyediaan Bahan Makanan di Rumah Makan Sunda Pananjung

Abstract

Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui sistem penyediaan bahan makanan; mengidentifikasi bahan makanan yang tersedia; menentukan bahan makanan yang akan dioptimalkan sistem penyediaannya; menentukan sistem penyediaan bahan makanan yang optimal. Penelitian dilakukan di Rumah Makan Pananjung 1 dan Pananjung 3, Kabupaten Tasikmalaya dan Rumah Makan Pananjung 2, Kabupaten Garut pada bulan Mei, 2000. Data diperoleh dari Manajer Rumah Makan Pananjung dan karyawan penyedia bahan makanan yaitu bagian pembelian dan penyimpanan dan bagian makanan/juru masak.