Penggunaan L plantarum pi28a untuk Mereduksi Pertumbuhan Aspergillus fIavus dan Kandungan Aflatoksin pada Pengolahan Produk Kacang Asin

Abstract

Produk kacang asin (salted peanuts) seperti kacang goreng dan kacang oven banyak digemari oleh masyarakat Indonesia karena rasanya yang enak dan gurih, akan tetapi bahan baku yang digunakan yaitu kacang tanah banyak digemari oleh kapang Aspergillus f1avus. A. fIavus dapat menimbulkan masalah kesehatan karena dapat menghasilkan aflatoksin yang dikenal sebagai salah satu penyebab terjadinya karsinoma hati primer bila dikonsumsi dalam dosis rendah dan waktu yang lama, juga dapat menyebabkan kematian bila dikonsumsi dalam dosis yang tinggi.