Implementasi Statistical Quality Control pada pengendalian mutu sosis siap santap di PT So Good Food Boyolali

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi jenis reject, menganalisis faktor yang menjadi penyebab utama reject sosis ayam So Nice, dan memberikan rekomendasi upaya perbaikan untuk meminimalisir jumlah reject produk. Hasil analisis dari implementasi metode Statistical Quality Control (SQC) dengan alat bantu checksheet, diagram Pareto, peta kendali, dan diagram Ishikawa ditemukan jenis reject pada sosis So Nice ayam yaitu seal lepas, bocor bawah klip, klip rusak, dan casing terjepit. Jenis produk sosis cacat tertinggi adalah seal lepas. Jumlah rata-rata persentase produk sosis seal lepas sebesar 37,76%. Produk sosis seal lepas ini disebabkan oleh faktor manusia dan faktor mesin. Tindakan perbaikan yang dilakukan untuk meningkatkan mutu produk sosis diantaranya penambahan operator di area filling, penyeimbangan beban kerja, dan permukaan elektroda dan area kerja secara rutin dibersihkan. Jenis produk sosis cacat tertinggi kedua adalah klip rusak. Jumlah rata-rata persentase produk sosis seal lepas sebesar 32,72%. Produk sosis klip rusak ini disebabkan oleh faktor manusia, faktor mesin, dan faktor metode. Tindakan perbaikan yang dilakukan untuk meningkatkan mutu produk sosis pada cacat klip rusak diantaranya diadakan program latihan terstruktur oleh perusahaan, penggunaan checklist dan monitoring pelaksanaan preventative maintenance, dan ditetapkannya standar dan pelatihan khsusus bagi pekerja oleh perusahaan