Analisis Pengendalian Persediaan Biji Kopi pada Coffee Shop XYZ di Kota Cimahi, Provinsi Jawa Barat

Abstract

Konsumsi kopi di Indonesia terus bertumbuh seiring dengan meningkatnya kualitas hidup dan berubahnya pola gaya hidup masyarakat di wilayah perkotaan. Salah satu coffee shop di Kota Cimahi menghadapi permasalahan dalam mengelola stok bahan baku biji kopi akibat permintaan yang fluktuatif. Selama ini pengelolaan persediaan di coffee shop tersebut masih dilakukan secara intuitif tanpa didukung metode perhitungan yang terstruktur, sehingga berpotensi menimbulkan pemborosan biaya maupun kekurangan stok. Penelitian ini memusatkan perhatian pada pengelolaan biji kopi yang diterapkan oleh Coffee Shop XYZ, menerapkan peramalan permintaan sebagai landasan pengendalian persediaan dengan biaya efisien untuk minuman dengan tingkat permintaan tertinggi. Sebagai langkah awal, dilakukan peramalan permintaan yang dijadikan acuan dalam proses pengendalian persediaan. Metode peramalan yang diterapkan adalah Holt-Winters, yang dipilih berdasarkan tingkat kesalahan peramalan paling rendah dibandingkan metode lainnya. Perhitungan persediaan menggunakan metode Production Order Quantity (POQ) guna menentukan jumlah produksi roasting biji kopi yang optimal. Hasil perhitungan menunjukkan bahwa jumlah produksi roasting optimal sebesar 18,04 per siklus produksi, persediaan maksimal sebesar 6,5 kg, serta rata-rata persediaan yang harus dijaga sebesar 3,2 kg biji kopi per siklus. Total biaya dengan metode POQ sebesar Rp22.278.830 per tahun, dengan potensi penghematan sebesar 3,91% dibandingkan kondisi aktual perusahaan.