Pengukuran Indeks Kekenyangan Nasi Rempah Instan dengan Penambahan Daging Ayam dan Jamur Kuping

Abstract

Obesitas dan overweight masih menjadi masalah kesehatan masyarakat yang dipengaruhi oleh konsumsi energi berlebih. Perubahan pola hidup yang serba cepat meningkatkan kebutuhan akan pangan praktis yang mampu memberikan rasa kenyang lebih lama untuk membantu mengendalikan asupan energi. Penelitian ini bertujuan menganalisis indeks kekenyangan nasi rempah instan dengan penambahan daging ayam dan jamur kuping dibandingkan roti putih (SI=100%) dan nasi putih. Penelitian menggunakan desain crossover pada 15 dewasa muda sehat berusia 19–29 tahun. Pangan uji diberikan isokalori 240 kkal dan tingkat kekenyangan diukur menggunakan Visual Analogue Scale (VAS) selama 180 menit setelah konsumsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nasi rempah instan menghasilkan rasa lapar, keinginan makan, dan perkiraan kemampuan makan yang lebih rendah serta rasa kenyang yang lebih tinggi dibandingkan roti putih dan nasi putih. Nilai satiety index (SI) nasi rempah instan sebesar 113,26 ± 13,48, dapat memberikan efek kenyang 1,13% lebih besar dibandingkan roti putih sebagai standar. Nasi rempah instan berpotensi menjadi alternatif pangan praktis yang mampu meningkatkan rasa kenyang untuk menghindari konsumsi energi berlebih yang merupakan salah satu faktor awal yang berkontribusi terhadap obesitas.